“De muscovado wordt in de keuken zelden gebruikt voor het zoeten op zich. Het ongeraffineerde zorgt voor de complexere anijsachtige smaak.” Jason panacotta [ 250 g melk | 250 g room | 100 g suiker | vanillestokje | blaadje vanille ] | muscovadopoeder [200 g muscovadosuiker | 50 g boter | tapiocamaltodextrine] | abricozenpuree [ [...]
“Ik wou dit jaar zowel een dessert met gras bereiden als een extra toevoegen aan onze bijdrage op het folkfestival van vorig jaar. Zowel de intrigerende persoonlijkheid van Dominique als zijn praline rond gras op Flemish Primitives 2009 gaven me de boost om samen met hem het dessert van dit Folkdranouterse menu te creëren.” – [...]
“Een smakelijk evenwicht tussen zurig hangop, vette dooier en zilte garnalen. De boerderij aan zee!” – Olly smaakvolle Zeebrugse garnalen [vers gepeld garnaalvlees | gedroogde garnaalkoppen] hangop [100 g volle hoeveyoghurt 100 g karnemelk | 100 g Griekse yoghurt | 25 g gedroogde garnalen | snuifje suiker | xantaan | peper en zout] dooier [eierdooier [...]
Basiselementen uit ieders jeugdige smaakherinnering. De ontmoeting met Filip Claeys deed me die avond met een warm hart Brugge verlaten. Filip staat aan het roer van restaurant De Jonkman. Een charmant en prachtig gelegen zaak iets buiten de Brugse vesten. Dat hij de laatste jaren een flink aantal prijzen en een ster naar zich toe [...]
CHOCOLADE, GRAS EN “REGENWORMEN”: DE IDEALE MIX VOOR EEN STERRENMAAL OP DRANOUTER 2009 De samenwerking tussen ‘In de Wulf‘ en Dranouter festival was één van de smaakmakers van vorig jaar. Kobe Desramaults en zijn sterrenteam zijn erin geslaagd om de festivalganger te laten kennis maken met zijn excellente keuken aan de prijs van een modale [...]
“Kervel wordt hier gebruikt als authentiek Belgische smaakmaker, eerder dan als voorspelbare groene afwerking”- Olly witte asperge | mossel | kervel | crème van witte bonen [witte bonen | 3/4 kippenbouillon en 1/4 mosselbouillon | preiwit | gerookt spek | looktenen | volle melk | xantaan | peper | zout] | poeder van maïs en [...]
