“Mirabel is een klein, fragiel en uiterst zoet pruimpje dat best wat zurigheid kan verdragen en bovendien wonderwel samengaat met tal van sterke kruiden: la toute belle Mira.” -Olly op dragon-citroensiroop ingelegde mirabellen [mirabellen | suikersiroop | citroensap | dragonblaadjes] kokospraline [yoghurt | witte chocolade | kokos] cassonade citroenpoeder [cassonade | gedroogde en gemixte citroen] [...]
“Dit zuurbommetje geven we als digestief. In de zomer draait onze keuken rond kruiden. We starten er een menu mee en sluiten er ook mee af.”-Kobe Crème van veldzuring [jus van zuurkel | ascorbinezuur | suiker | gelatine | half opgeklopte room] Chartreuzemunt [mannitolsuiker | muntblaadjes] Granité van citroenmelisse [suikerwater | ascorbinezuur | vodka | [...]
“Door de tomaat- en barbecuesmaak krijg je de zomer in je bord.”- Jason zilverui [zilverui | honing | laurier | rode wijnazijn | bier] gelakeerd spek [ui |honing | rode wijnazijn | laurier | tijm | bruine fond | gepekeld buikspek] boullion van tomaat [coeur de boeuf tomaten | gefrituurde sjalotten | water | verse [...]
“Het bitterzoete van de artisjok en de pompelmoes ondersteunen het zilte van de kabeljauw en de kokkels.”- Jason kabeljauw kokkels [kokkels | peper | selder | pompelmoes | boter] artisjok [artisjok | olijfolie | look] selder → Stoom de kokkels in 2 minuten gaar. Zeef de jus en breng op smaak met peper en sap [...]
