“Het zoute en krokante van de kappers en kippenvellen peppen het romige van de dooier en bloemkool op”- Jason pladijsfilets eidooiers kappers couscous van bloemkool bloemkoolcreme [bloemkool | bouillon | room | kappa] emulsie van sjalot [sjalotten | witte wijn | tijm | laurier | citroen | room | look] kippenvel → Kook de kippenvellen [...]
“Het hart van savooikool is voor ons een zeer recent ontdekt product. De lekkere crunch en het licht zoetige contrasteert mooi met de krachtig smakende emulsie.” – Kobe gemarineerde savooikoolharten [savooikoolharten |koolzaadolie | honingazijn | peper | zout] emulsie van eierdooier [eierdooier | gerookte kabeljauwkuit | dragon | dille | jonge spinazie | wilde zuring [...]
Verkies Michaël Vrijmoed als ambassadeur van Gent in de categorie stadsgerecht! Geef het gerecht van Michaël het maximum aantal sterren. Stemmen kun je hier
“Een complex gerecht met vette en zure accenten, afgewerkt met het gerookte van de bouillon”- Jason peterseliewortel hazelnootboter pesto van peterselie [peterselie | hazelnoten | citroen | olijfolie] ganzenlever coquille ingelegde sjalot [sjalotten | rijstazijn | suiker | water | zout] bouillon van keelspek [gerookt spek | konbu | laurier | tijm | schillen van [...]
“Deze crème kan je zo goed als onmogelijk bereiken op de traditionele manier. Zo lust Popeye zijn spinazie.” – Kobe melkgelei [600 g melk | 1 teentje look | zeste van 1 citroen | 10 g kappa carrageen | peper | zout] 600 g spinazie krab [krab | zure room | citroensap | schaaldierboter | [...]
