“Het melkijs is een typische kindersmaak. Maar de andere bereidingen zorgen voor complexiteit en karakter.”- Jason melkijs [cornflakes | meil | eierdooiers | suiker] meringue [metilsiroop | water | eiwitpoeder | yoghurtpoeder] citroengelei [citroensap | water | suiker | gelatine] koffiecreme [koffie | anglaise | kappa] melkcrunch [melkpoeder | bloem | maïzena | suiker | [...]
“De pieterman blijft overeind naast de anijssmaken die dit gerecht dragen.” – Pieter pieterman gemarineerdetuinbonen [tuinbonen | vlierbloesemlimonade | citroen | sjalot | olijfolie | peper | zout] bloemkoolcrème hostie van zoute drop [hostievellen | zoethoutmelasse | witte wijn | pastis | groene anijszaadjes | ammoniumchloride ] → Leg hostievellen op een silpat en smeer [...]
“Deze jus is een zeer rijke bouillon, zoals het lekker sapje dat na een maaltijd overblijft in de kom van een tomatensalade.”- Olly maatjes jus van tomatensalade [vleestomaat | sjalot | rode ui | basilicum | look | vlierbloesems | witte wijnazijn | olijfolie | zwarte peper | zout] gedroogde tomaat kerstomaat kruidenolie [bieslook | [...]
“Zie hoe licht en smaakvol kalfsvlees is. Deze kalfshersenen lust iedereen.” – Pieter toast van roggebrood kalfskop [kalfskop | nitraatzout | court bouillon | bouillon | mosterdzaad | graantjesmosterd] picklescrème [bloemkool | wortel | broccoli | uien | bonen | zout | azijn | kippenbouillon | kurkuma | curry | mosterdzaad | korianderzaad] zurkelcrème [zurkel [...]
Vorige dinsdag 13 juli waren we te gast bij Luzine in Leuven waar we een 5-tal gerechtjes fotografeerden. Dit korte filmpje dat we draaiden laat jullie meegenieten van de heerlijke ontspannen namiddag bij Jeroen Meus en Co. Maar het beste moet natuurlijk nog komen. De foto’s en recepturen van het leuvense trio Jeroen Meus, Didier [...]
“De garnalen worden op verschillende manieren bewerkt om meerdere smaken uit één produkt te verkrijgen.”- Jason Noordzeegarnalen crème van garnalen [garnalenjus | kappa | room] brunoise [koolrabi | granny smith] granité [sinaasappelsap | citroensap | dragon] garnalenolie [garnalenkoppen | zonnebloemolie] → Rooster voor de garnalenolie de garnalenkoppen in de oven. Droog en cutter ze fijn [...]
“De koffie zorgt met de Parmezaanse kaas voor het mondgevoel van een korst. ” – Pieter kalfsvlees [longhaas van kalf | sjalot | tijm | peper | zout | koffie | Parmezaanse kaas] paprika purperen asperge Siciliaanse olijven vinaigrette [Siciliaanse olijven | chardonnayazijn | olijfolie | sjalot] → Gaar het kalfsvlees met gebakken sjalot, tijm, peper [...]
– ‘Je moet niet maken wat er niet is’ – Op een invalsweg naar Brugge in Sint-Michiels ligt Tête Pressée. Het is een locatie waar je eerder een Vlaamse kleinhandelszaak verwacht dan een vernieuwende culinaire trekpleister. 5 jaar terug vond Pieter Lonneville hier het hoekpand, een oude beenhouwerij, waar hij na jaren verbouwen in 2009 [...]
“Het aardse van de biet en het zurige van de hangop. Beide producten komen van dezelfde bioboerderij in Westouter.”- Kobe gel van rode biet [200 g rode bietensap | 20 g rode wijnazijn | 3 g kappa] hangop van 300 g yoghurt kroepoek van rode biet [240 g rode ui | 240 g rode biet [...]
“Door de karkassen achteraf in de oven te roosteren maak je het beest in de bisque los.”- Jason Noordzeekrab duinasperges hazelnootboter gefrituurde kappers bisque van krab [schalen van krab | ui | wortel | selder | venkel | tijm | laurier | look | korianderzaad | cayennepeper | kippenbouillon | witte wijn] → Fruit voor [...]
