“Voor de crème, een dikke merci aan Kobe”- Jeroen zeebaars a la plancha variant op Kobes crème van zuring [jus van zurkel | ascorbinezuur | suiker | gelatine | kappa] koude salade van erwten [gekookte erwten | sushiazijn | sjalot | peper | zout] vongole schuim van vongole kort geblancheerde zeekraal gedroogde pijnboompitten [pijnboompitten | [...]
“Die ene lepel vol smaken en texturen die je doet verlangen naar de volgende.”- Jeroen kipkap [in mirepoix-bouillon gegaarde varkenspoot, -snuit en -oren | azijn | peper | zout] maatjes aardappel [gegaarde vastkookaardappel | peper | zout | olijfolie | citroensap] radijs ijskegel ingemaakte augurk dressing van mosterd en mierikswortel [Lubbeekse mosterd | zure room [...]
Zelden hoorde ik zo vaak de woorden ‘klassiek bereid’ vallen als die zonnige maandag in restaurant Luzine in Leuven. Toch doen hun gerechten me niet helemaal klassiek aan. Herkenbaar en toegankelijk, dat wel. Jeroen Meus vertelt ons hoe hij in zijn werk steeds bewogen wordt in deze dualiteit. Even gepassioneerd heeft hij het over het [...]
Zijn de marsmannetjes geland, rechts onderaan op de flemish foodies pagina? Zenden zij spacy boodschappen uit de ruimte? Het lijkt erop. Praktiseert Niels zijn eerste woorden Deens op onze site? Het heeft er wat van.Niels twittert vanachter de schermen in Noma. Voordien sous-chef bij In De Wulf, nu voor ons undercoverspion, gewapend met een smartphone. [...]
“Simpelweg lekkere popcorn. Zoals je bijna een ganse zak moet leegeten om onderaan de beste en zoetste popcorn te vinden.”- Jason popcorn [maïs | zonnebloemolie] karamel [suiker | water | boter] → Pof 110 g maïs. Maak de karamel door 240 g suiker en 80 g water te verhitten tot 170°C. Voeg dan 80 g [...]
“De vadouvan geeft diepte aan het zoete van de aardpeer, aubergine en de prei.”- Pieter gepofte aardpeer [aardpeer | sjalot | kippenbouillon | boter | peper | zout] auberginecrème [aubergine | prei | citroenzeste | vadouvan] prei zurkelcrème [zurkel | melk | citroen | olijfolie | xantana | peper | zout] → Pof de aardperen gedurende [...]
