Deze post van Jeroen Meus was blijven steken… “Omdat ik graag vis en vlees combineer, dit keer in de idee van een kalfsblanket”- Jeroen kalfstong [kalfstong | kruidnagels | laurier | peper | thijm | kalfsbot] velouté van kalfstong [roux | jus van kalfstong | room | xantana] griet [griet a la planca in geklaarde [...]
“Citroen gaat perfect samen met anijssmaken. Allebei recht van de zon.” – David citroencrème [suiker | eidooier | boter | citroen] wild venkelzaad uit Toscane merengue [eiwit| suiker] sorbet [citroen | melk | suiker] hibiscus slagroom → Maak een klassieke sorbet met citroensap en suiker maar vervang water door melk voor een zachter effect. Recept: [...]
“De gebrande aubergine heeft een touch ‘toasté aan de combinatie van avocado en kreeft.”– David kreeft auberginecrème [aubergine | olijfolie] wortelcrème [Normandische zandwortel | zeste van sinaasappel] Banyulscrème [Banyulsazijn | honing | arachideolie] gemarineerde koolrabbi [koolrabi | rijstazijn | mirin| rozemarijn] Israëlische avocado → Grill voor 2 verschillende crèmes 2 aubergines zwart boven houtskool. Haal [...]
Het verhaal van La Paix is opmerkelijk. Rechtover de imposante ingang van het slachthuis van Anderlecht was het sinds 1892 de vaste stek van veehandelaars voor een boterham met gehakt of een perfect gebakken biefstuk. Volkse drukte, oprechte gezelligheid. Vandaag zwaait David Martin de scepter. Ooit werd hij verliefd op de dochter van de [...]
Wie wordt de Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie 2010? (bron:http://www.agripress.be/start/artikel/421708/nl) Horeca Expo en Foodprint (mjPublishing) reiken elk jaar een award uit aan de man of vrouw uit de Belgische Gastronomie die baanbrekend werk heeft verricht en zich dus op een bijzondere manier verdienstelijk heeft gemaakt voor de culinaire sector. De winnaar krijgt naast de [...]
“Gentse kop meets Shanghai.”– Jason Gentse kop [gepekelde varkenskop | sjalot | dragonazijn] kokkels zuurdesem daikon gemarineerde komkommers [komkommer | dillebloemen | azijn | water | suiker] mayonnaise [eigeel |olie | kappers | dillebloemazijn] postelein → Leg de bloemen van dille op in azijn. Zo krijg je een superazijn om de komkommers te marineren. Recept: [...]
