“Het rokend garen geeft een krachtige gerookte en gebrande smaak.” – Jason sjalot beslag [bier | water| eigeel | maïzena | bakpoeder | bloem] crème van kaas[Hinkelspel pas de rouge | melk | kappa | Augustijn] poeder van gerookte ui [ui | maltodextrine] → Rook de ui 4 uur warm. Pureer met maltodextrine en smeer [...]
“Een luxe kaaskroket die écht naar kaas smaakt.” – David kaas [aardappel | comté | emmental | ei] zanddeegkoekjes [boter |amandelpoeder | bloem | comté | suiker | zout] → Maak voor de zandeegkoekjes een crumble van boter, amandelpoeder, bloem, heel fijngeraspte comté, suiker en zout. Bak als kleine koekjes 12 minuten op 160°C. Recept: [...]
“De zachte crème van gerookte paling heeft deze ‘Vitello anquilo’ een uitgesproken smaak .” – David kalfsvlees [kalfsvlees | peper | zout]courgette [courgette | olijfolie] crème van gerookte paling [gerookte paling | dashi | gelatine] hijiki [hijiki | groentenbouillon]zeekraal [zeekraal |azijn | zout]verschillende tomaatsoorten [ananastomaat | green zebra | black russian] cressoncrème [cresson | xantana [...]
