“Eentje is geentje. Verdomd zoete nootjes waar je gauw niet meer af kan blijven” – Olly geroosterde hazelnoten karamel koffie [karamel | koffiegruis] crunch [150 g hazelnootpoeder | 150 g bloemsuiker | 7 g geblancheerde, gedroogde en gehakte citroenschil] → Meng het hazelnootpoeder en de bloemsuiker en bak in de pan tot crunchy korrels. Laat [...]
“een getoaste smaak door het gebrande van de knolselder die doet denken aan chicorei” – Jason rug van polderhaas poivrade saus rode biet [ rode biet | rozen edikt] haverwortel [haverwortel | mosterd | room ] knolselder [melk | room | boter ] gepekelde knolselder [sjalot | ciderazijn | druivenpitolie | peper | zeezout ] [...]
Op 1/11/2010 waren Olly, Kobe en Jason te gast in de Parijse cocktailbar ‘Le Préscription’ voor de eerste editie van Punch Drunk Food ‘Quand la cuisine rencontre l’art du cocktail’ Een filmpje van MrRaftox. embedded by Embedded VideoYouTube Direkt Vorige maand waren ze opnieuw te gast. Ditmaal maakten we zelf een filmpje. Binnenkort hier te [...]
“Eekhoorntjesbrood en spek in plaats van konbu en bonito: een andere invalshoek van de Japanse dashi-techniek.” – Jason pompoencrème [pompoen | sherry azijn | zout] zonnebloempit [suiker | water | boter | zout ] coquille infuus coraille [ kippenbouillon | gedroogd afval coquille | gedroogd eekhoorntjesbrood | gerookt spek | look | citroen] Koolrabi [sherry [...]
