“Knolselder en Maroilles zijn de max samen. Het vettige en het zure, krokante van de gepekelde knolselder en de hartige sablée maken een toffe snack.”- Kobe 500 g knolselder 100 g Maroillekaas 40 g zure room sablée → Gaar gedurende 1 uur de knolselder, Maroillekaas en zure room samen in een vacuümzak aan 85°C en mix [...]
“De spinnekop is voor mij éen van de lekkerste stukken uit het rund. Het wordt dan ook het slagersstuk genoemd. Eens alle pezen verwijderd, is dit megalekker.”- Kobe spinnekop of longhaas van West-Vlaams rood rund daslookkappers crème van gerookte ui [4 uien | 4 sjalotten | zout | 1 g guar] geroosterde winterprei → Schil [...]
“Het cremeux van een risotto met friszure accenten.”- Kobe warmoes coquilles granen [100 g boekweit | 100 g gierst | 100 g parelgort | boter | sjalot | 10 blaadjes lavas | 3 el bieslook | 1 el platte peterselie | 4 el vlierbloesemazijn | 4 el zure room | zout van guérande | 3 [...]
“Een geroosterde smaak bij een rauwe knolgroente” – Olly longhaas van kalf [40min op 65°C] saliesaus [champignon | spek | ajuin | salie | bruine kalfsfond] puree aardpeer [aardpeer | groentenbouillon | beurre noisette] gekookte en aangebakken champignon de paris jonge spinazie gebrande aardpeer [sel de maldon | zwarte peper | limoensap | druivenpitolie] →Brand [...]
