“Een romige geitenkaas met toch in iedere hap een andere smaak en structuur.”- Davy crème van geitenkaas [geitenkaas | melk] gemarineerde groene asperges [groene asperges | olijfolie | chardonnayazijn | peper | zout] zeewier mosterdzaad [mosterdzaad | water | azijn] augurk broodkruim veldsla amandelen [amandelen | olijfolie] → Hak de amandelen fijn in de thermomix [...]
“Gerookte en geroosterde accenten werken perfect bij duif.”- Jason Duif uit Steenvoorde crème van aardpeer [1,5 kg aardpeer | 1 l melk | 10 g kappa | 1 dl room | 3 cl hazelnootolie | peper | zout] gerookte sjalot spekvel → Was voor de créme van aardpeer de aardpeer grondig, snijd doormidden en rooster op [...]
Eindelijk klaar! Zie ook: http://www.flemishfoodies.be/punch-drunk-food-first-edition/
“Rose de France aardappelen hebben een heel apart aroma. Ik vind zelfs dat ze naar rozen ruiken.” – Kobe 500 g Rose de France aardappel 1 l karnemelk 100 g Damse mokke zonder schil noordzeekrab → Kook de geschilde aardappelen in karnemelk en passeer ze door een passe-vite samen met de Damse mokkekaas. Wrijf dit [...]
“De combinatie van de zure, kazige karamel met het romige, aardse van de pompoen en de walnoot zorgt voor vuurwerk.” – Kobe pompoen weikaramel [7 l wei | 400 g suiker | 1 l room] walnoot → Kook voor de weikaramel 7 liter wei in tot 1 liter. Voeg 400 gram suiker toe en warm [...]
“De bloedworst van Steven wordt enorm gewaardeerd in Brugge & omstreken. Hier gecombineerd met het ziltige van oester & het zoetzure van biet en vlierbes.” – Kobe bloedworst 1 dl rode bietensap 1 dl vlierbessensap gemarineerde rode biet [rode biet | rode wijnazijn] gepocheerde Oostendse oester → Kook het bietensap en het vlierbessensap samen in tot [...]
