Inschrijven voor Bloot! heel binnenkort via de site. (en nergens anders)
“Kippenlever is een miskend product. In mijn kindertijd kwam dat op tafel met frieten en sla, gewoon gebakken in boter. Zalig!”-Jason kippenlevermousse [300 g ajuin |750 g kippenlever | 1 dl porto | 0,5 dl cognac | 600 g room | 2 blaadjes gelatine | 12 cl cabernet sauvignonazijn | peper | zout] kweepeergelei hazelnoot [...]
Inschrijven voor Bloot! kan binnenkort enkel via deze site. De plaatsen zijn beperkt dus snel en alert zijn is de boodschap.
“Het basisidee van gin-tonic, maar met jenever. Een perfecte match met earl grey en selder.”-Jason soda basis [6 dl earlgreythee | 4 dl tonic | 2,5 dl Gentse jenever | 50 blaadjes munt | 50 g rietsuiker] limoensap suikersiroop seldersap → Meng 2 dl basis met het sap van een halve limoen, 3cl suikersiroop en 3 [...]
“Het is een prestatie dat Davy zo’n hoog niveau zo toegankelijk kan maken.” In de schaduw van de Dageraadplaats in Berchem vind je Veranda. Als je door de grote ramen van de voormalige drogisterij kijkt, doet het als een trattoria aan. Klein, gezellig en authentiek, maar met een flinke scheut Davy Schellemans er overheen. Toen [...]
“Die panna cotta van soja heb ik ooit op mijn eerste dag in de keuken van In de Wulf leren maken.”- Davy sepia pasta van zwarte sesam [zwarte sesam | sesamolie] gemarineerde komkommer [komkommer | alchoholazijn | suiker] limoengelei [limoensap | suikersiroop | xantana] citruskaviaar limoencress gepofte quinoa panna cotta van soja → Warm de zwarte [...]
“Was Crêpe Suzette een Engelse klassieker, dan smaakte die zo.”- Jason flensjes bloedsinaasappel komkommer ijs van Pimm’s [400 g sinaasappelsap | 90 g eierdooier l 60 g room | 1 dl Pimm’s likeur] → Meng voor het ijs van Pimm’s alle ingrediënten en vaneer. Draai af in de ijsturbine. Recept: Jason Blanckaert – Tekst: Christophe Vergult [...]
