“Een aardappel, een stuk knolselder en eendeborst. Het is wat het is.” – Davy gemarineerde rode ui [rode ui | sushiazijn] eendeborst saus [bruine fond | parures van eend | rode wijn | rode wijnazijn | steranijs] appelcompote [jona gold] knolselder [knolselder | grof zeezout] aardappel zilveruitjes → Leg de ongeschilde knolselder op een zoutbodem en [...]
“Megakrachtige combinatie bedacht door ons Ijslands fenomeen, Vilhjalmur Helmar Sigurdarson, Willy voor de vrienden.” – Kobe witloof [witloof | boter | appelazijn] rammenas [rammenas | vlierbloesemazijn] kalfsmerg door Willy → Snij de rammenas flinterdun en marineer in vlierbloesemazijn. Laat het kalfsmerg een ganse dag in zout water weken en gaar dan in de oven aan 180°C. [...]
We zijn niet helemaal eerlijk geweest. Niet alle tickets voor Bloot! waren in 11 minuten uitverkocht. We hebben er namelijk 10 achter de hand gehouden die we vanaf nu zullen veilen op Ebay. Met de winst steunen we een goed doel. (Die gelukkigen zijn op dit moment nog niet definitief aangeduid). De tickets worden per [...]
“Een dessert met frisse kruiden zoals je die krijgt als je bij een Indiër buitenstapt.” – Davy mango mangocoulis [mango | citroensap] mangomousse [mango | eiwit | room] meringue [300 g water | 1.5 g xantana | 90 g desi meringue] kokosschuim [kokospuree | water | suiker | gelatine] mengeling frisse kruiden zoals venkelzaad → Mix [...]
“Ik heb het niet zo voor zoet. Deze dessert heeft de balans die ik graag heb.” – Davy gepocheerde rabarber [rabarber | rode vruchtenthee] rodebietensap rode wijnazijn geconfijte chilipeper [chilipeper | suikersiroop] rode bietenpoeder yoghurtschuim [yoghurt | room | gelatine] sponge [600 g eiwit | 120 g amandelpoeder | 120 g yoghurtpoeder | 140 g [...]
12 juni in Gent. 7 chefs en hun poulain werken zich uit de naad. Bloot! Reserveer nu. diner+afterparty: €100 pp
‘De eidooier is half gegaard waardoor de buitenkant zacht gegaard en de kern nog liquide is.”-Jason Nieuwpoortse garnalen eidooier winterpostelein pistacheolie → Steam de eieren gedurende 9 minuten op 85° C. Schrik in ijswater en verwijder de pel en het eiwit voorzichtig. Breng op smaak met peper en zout. Recept: Jason Blanckaert – Tekst: Christophe Vergult [...]
