(en francais) Een mooie avond in Dranouter, dat was het, afgelopen maandag. De warmte van de nazomer zakte bijna achter de heuvels wanneer de eerste gasten bij In De Wulf aanreden. Veelal journalisten, schrijvers, bloggers, allemaal foodies, nationaal en internationaal. Ze namen plaats op het terras en het salon, een enkele vriend aan huis verdween [...]
Basiselementen uit ieders jeugdige smaakherinnering. De ontmoeting met Filip Claeys deed me die avond met een warm hart Brugge verlaten. Filip staat aan het roer van restaurant De Jonkman. Een charmant en prachtig gelegen zaak iets buiten de Brugse vesten. Dat hij de laatste jaren een flink aantal prijzen en een ster naar zich toe [...]
“De langoustine als hoofdrolspeler ontdekken we in ook in verschillende bijrollen. Verfijnd in de sabayon van truffel, fris aangemaakt in het witloof, bitter en zoet in de appel, met een zoete zweem in het langoustinejus.”- Filip gegrilde en belegde langoustine [langoustine | truffel | olie] geglaceerd witloof [witloof | bouillon van langoustine] julienne van witloof [...]
“Een gerecht dat een jeugdige herinnering aan calippo-ijs, rode veters en napoleons genereert.” Filip veters van bloedsinaas [sap van bloedsinaasappel | thee van wakame en rooibos | agar | gelan] gedroogde meringues [citroen- en algenthee | eiwit | suiker] gel van algenthee [citroen- en algenthee | agar | gelatine] citroenemulsie [gelei van citroen | geconfijte [...]
