Zelden hoorde ik zo vaak de woorden ‘klassiek bereid’ vallen als die zonnige maandag in restaurant Luzine in Leuven. Toch doen hun gerechten me niet helemaal klassiek aan. Herkenbaar en toegankelijk, dat wel. Jeroen Meus vertelt ons hoe hij in zijn werk steeds bewogen wordt in deze dualiteit. Even gepassioneerd heeft hij het over het [...]
– ‘Je moet niet maken wat er niet is’ – Op een invalsweg naar Brugge in Sint-Michiels ligt Tête Pressée. Het is een locatie waar je eerder een Vlaamse kleinhandelszaak verwacht dan een vernieuwende culinaire trekpleister. 5 jaar terug vond Pieter Lonneville hier het hoekpand, een oude beenhouwerij, waar hij na jaren verbouwen in 2009 [...]
We leren Michaël kennen als een zowel gemoedelijke en dynamische chef die in zijn jonge carrière meermaals de kans kreeg om de successtijl van enkele groten in de culinaire wereld te aanschouwen. Hij wist daaruit het beste mee te nemen: met een grote kennis in het achterhoofd verder denken dat het voorspelbare. Hij houdt van [...]
