Verkies Michaël Vrijmoed als ambassadeur van Gent in de categorie stadsgerecht! Geef het gerecht van Michaël het maximum aantal sterren. Stemmen kun je hier
“Een winters gerecht met aardse smaken.”- Michaël runderschouder [runderschouder | look | tijm | laurier | ui | bruine fond | mosterd | boter] 3 blokjes gebraisseerde runderschouder krokant van ui aardappelblokjes gebakken met rozemarijn apart geglaceerde groenten [zilverui | peterseliewortel | wortel | rapen | gevogeltebouillon | water] geblancheerd spruitenblad gestoofde wintergroenten crème van [...]
“Ik verkies vaak aciditeit in een koud voorgerecht te brengen. Het prikkelt de smaakzin en houdt een gerecht als dit bijzonder fris.”- Michaël zoetzure jonge haring [jonge haring | chardonnay azijn | olijfolie | fleur de sel | peper | water | koriander | citroen | dragon | ui | sanshopeper] olijventapenade [ansjovis | zwarte [...]
We leren Michaël kennen als een zowel gemoedelijke en dynamische chef die in zijn jonge carrière meermaals de kans kreeg om de successtijl van enkele groten in de culinaire wereld te aanschouwen. Hij wist daaruit het beste mee te nemen: met een grote kennis in het achterhoofd verder denken dat het voorspelbare. Hij houdt van [...]
“Een fris gerecht met terugkerende gerookte smaken.”- Michaël gelée van consommé [witte soja | look | gegrilde paprika | gerookte ui | fond van inktvis] encornets tagliatelli [pijlinktvis | olie | gerookte piment] gekonfijte paprika limoen cress lookmayo [mayo | gerookte gekonfijte look | citroensap] gekonfijte citroen in julienne laitue de mèr → Kuis de [...]
“De iota geeft de kans op op een heel zuivere manier een flan van garnaal te creëren.”- Michaël Zeebrugse garnalen zachtgekookte licht gehakte en gemonteerde kwarteleieren [kwarteleieren | peper | zout | nootmuskaat | garnalenolie] flan van garnaal [wortel | selder | ui | look | garnaalkoppen | cognac | gevogeltebouillon | witte wijn | [...]
