“De vadouvan geeft diepte aan het zoete van de aardpeer, aubergine en de prei.”- Pieter gepofte aardpeer [aardpeer | sjalot | kippenbouillon | boter | peper | zout] auberginecrème [aubergine | prei | citroenzeste | vadouvan] prei zurkelcrème [zurkel | melk | citroen | olijfolie | xantana | peper | zout] → Pof de aardperen gedurende [...]
“De pieterman blijft overeind naast de anijssmaken die dit gerecht dragen.” – Pieter pieterman gemarineerdetuinbonen [tuinbonen | vlierbloesemlimonade | citroen | sjalot | olijfolie | peper | zout] bloemkoolcrème hostie van zoute drop [hostievellen | zoethoutmelasse | witte wijn | pastis | groene anijszaadjes | ammoniumchloride ] → Leg hostievellen op een silpat en smeer [...]
“Zie hoe licht en smaakvol kalfsvlees is. Deze kalfshersenen lust iedereen.” – Pieter toast van roggebrood kalfskop [kalfskop | nitraatzout | court bouillon | bouillon | mosterdzaad | graantjesmosterd] picklescrème [bloemkool | wortel | broccoli | uien | bonen | zout | azijn | kippenbouillon | kurkuma | curry | mosterdzaad | korianderzaad] zurkelcrème [zurkel [...]
“De koffie zorgt met de Parmezaanse kaas voor het mondgevoel van een korst. ” – Pieter kalfsvlees [longhaas van kalf | sjalot | tijm | peper | zout | koffie | Parmezaanse kaas] paprika purperen asperge Siciliaanse olijven vinaigrette [Siciliaanse olijven | chardonnayazijn | olijfolie | sjalot] → Gaar het kalfsvlees met gebakken sjalot, tijm, peper [...]
– ‘Je moet niet maken wat er niet is’ – Op een invalsweg naar Brugge in Sint-Michiels ligt Tête Pressée. Het is een locatie waar je eerder een Vlaamse kleinhandelszaak verwacht dan een vernieuwende culinaire trekpleister. 5 jaar terug vond Pieter Lonneville hier het hoekpand, een oude beenhouwerij, waar hij na jaren verbouwen in 2009 [...]
