“Het aardse van de biet en het zurige van de hangop. Beide producten komen van dezelfde bioboerderij in Westouter.”- Kobe gel van rode biet [200 g rode bietensap | 20 g rode wijnazijn | 3 g kappa] hangop van 300 g yoghurt kroepoek van rode biet [240 g rode ui | 240 g rode biet [...]
“Het hart van savooikool is voor ons een zeer recent ontdekt product. De lekkere crunch en het licht zoetige contrasteert mooi met de krachtig smakende emulsie.” – Kobe gemarineerde savooikoolharten [savooikoolharten |koolzaadolie | honingazijn | peper | zout] emulsie van eierdooier [eierdooier | gerookte kabeljauwkuit | dragon | dille | jonge spinazie | wilde zuring [...]
“Deze crème kan je zo goed als onmogelijk bereiken op de traditionele manier. Zo lust Popeye zijn spinazie.” – Kobe melkgelei [600 g melk | 1 teentje look | zeste van 1 citroen | 10 g kappa carrageen | peper | zout] 600 g spinazie krab [krab | zure room | citroensap | schaaldierboter | [...]
“Een gerecht waarbij het sterke en het vette van het vlees een tegenwicht krijgt van het zurige van de yoghurt. Dit extreme contrast in smaken laat toe dat ze elk extra benadrukt worden.”- Kobe lamsbuik [amberbier | lamsbouillon | gerookte look | zeezout | transglutaminase] hangop [yoghurt | honingazijn] kervel → Plet voor de lamsbuik [...]
Top chef Kobe Desramaults prepares a great dish: “pork tailpurslaneKeimtaler cheesepork earshomedried hamwild herbs from Dranouter” Movie shot for The Flemish Primitives 2010 – international gastronomic event Bruges/Belgium
“Een variant op het zomerse bloemen-, kruiden- en groentengerecht. Dit keer in een verfijnde versie van stevige wintersmaken.”- Kobe in beurre noisette geblancheerde bloemen en groenten [bladnerven van witte kool | gepekelde bloemkool | boerentenenbonen | bloemkoolbloemknoppen] gedroogde ham gegaarde eierdooier hoog geconcentreerde bouillon van kip woestynmosterd → Pekel de ham gedurende vier weken droog [...]
“Veel voorkomend als onkruid maar in de keuken minder gekend is het vogelmuurkruid dat een prettige pikante en zure smaak in zich draagt.”- Kobe gepocheerde Grevelingenoester jus van vogelmuurkruid [chardonnay azijn | guargom | peper | zout] spagettini van rammenas [geblancheerde in spagettini gesneden rammenas | zure room | oestervocht] in oestervocht gekookte tapiocaparels [tapioca [...]
“Een gerecht met jodiumsmaken dat door algen en rijstazijn een Japanse invloed ondergaat”.- Kobe tarbot [tarbot | transglutaminase] ontzoute wakamé algen jus van bladselder [bladselder | rijstazijn | guargom] in courbouillon gekookte en gedecorticeerde Noordzeekrab gemarineerde geschilde bladselder in dunne schijfjes veldzuring van de Rodeberg → Bepoeder de tarbot met transglutaminase en draai in de [...]
“Zoals we in In De Wulf zelf mochten ervaren is het zwartblakeren in zachte vlam de ultieme methode om kleine, zelf gekweekte pompoenen te verwerken.” -Kobe Velouté van pompoen [pompoen | melk | hazelnootolie | peper | zout] Crème van mimolette [melk | kaas | cappa-carrageen] → Brand de pompoen zacht in de vlam tot [...]
“Dit zuurbommetje geven we als digestief. In de zomer draait onze keuken rond kruiden. We starten er een menu mee en sluiten er ook mee af.”-Kobe Crème van veldzuring [jus van zuurkel | ascorbinezuur | suiker | gelatine | half opgeklopte room] Chartreuzemunt [mannitolsuiker | muntblaadjes] Granité van citroenmelisse [suikerwater | ascorbinezuur | vodka | [...]
