“Brute smaken worden elegant verwerkt in dit typische wintergerecht met Vlaamse roots.” – Kobe buikspek [2 buikflappen van melkvarken, 1,5 kg elk | natte pekel | transglutaminase] dooier van boontjes [500 g gepelde boontjes | bouillon | room | melk] gelei [600 g melk | 400 g gevogelte bouillon | 80 g gelatine végétale (kappa [...]
“Een sober ogend 70ties-style gerecht. De nostalgische toets van Oma’s appel in de oven en een verrassende heerlijke flantextuur. Een subtiel spel tussen zoet, zuur en kruidig.” – Olly. appel [1 appel | 90 g suikerwater 50 % | 10 g citroensap | 0.4 g zoethout] yoghurtcrème (met half om half room en plattekaas) | [...]
“Smeren – zoenen – likken” – Dominique [chocolade | olijfolie] → Vond je het niet geweldig om als kind je lippen in te smeren met chocolade die net iets te lang in je broekzak had gezeten? En dan op zoek naar een slachtoffer om te zoenen. Een zoenoffer dat gillend probeerde te ontkomen. Die triomf [...]
“De fijne aromatische zuren van mandarijn bieden voldoende weerwerk tegen het bitter van de tonic. De munt en de karamel zorgen voor een complete smaakervaring.” – Jason granite [1 l mandarijnenjus | 2 blaadjes gelatine | 30 g wodka | 2 g citroenzuur | 20 g suiker] mandarijnen | flesje tonic | munt | rice [...]
“Cocoonen met verschillende texturen en smaken die vol en romig zijn en in lengte worden ondersteund door het pinda ijs ” – Jason brownie [70 g eieren | 12 g eiwit | 100 g suiker | 100 g boter | 65 g chocolade | 50 g pindakaas | 50 g bloem] browniecrumble [100 g brownie [...]
