Dat we trots zijn op onze jonge topchefs, hier bij Flemish Foodies, dat is geen nieuws. Wanneer de media lief voor hen is, dan juichen wij wat luider. Het overkwam ons weer deze week. Jason Blanckaert ontving van De Gentenaar samen met de zijnen de titel ‘Beste restaurant van Gent’ . C-Jean, jawel, met kop [...]
“Het bittertje in de pompelmoes combineert mooi met de artisjok en de koriander in het brood. Dit gerecht contrasteert ook knapperigheid met zachte texturen.”-Jason brood [250 g tarwebloem | 125 g water | 8 g zout | 10 g gist | gemalen korianderzaad] 4 gefruite langoestines | artisjok | bundel paarse artisjok gegaard | roze [...]
“Een licht kaashapje met een zoet nootachtig accent waarbij de brosse kroepoektextuur contrasteert met de zalvige crème van Keiemtaler.”-Kobe [70 g water | 100 g tapiocapoeder | 60 g Keiemtaler kaas (geraspt) | 5 g zout] zonnebloemolie | crème van Keiemtalerkaas | kervel → Meng alle droge ingrediënten. Voeg het water straalsgewijs toe onder voortdurend [...]
“Een gerecht dat een jeugdige herinnering aan calippo-ijs, rode veters en napoleons genereert.” Filip veters van bloedsinaas [sap van bloedsinaasappel | thee van wakame en rooibos | agar | gelan] gedroogde meringues [citroen- en algenthee | eiwit | suiker] gel van algenthee [citroen- en algenthee | agar | gelatine] citroenemulsie [gelei van citroen | geconfijte [...]
“Hier een foodpairing op “mond”gevoel, al de typische kenmerken uit de oester zijn in andere grondstoffen teruggebracht. In de komkommer de frisheid, de waterigheid in zijn kern, de grondsmaak in de rammenas, de ziltheid in de algen en de cress. En de krachtige nasmaak in de mierikswortel.” Olly gemarineerde witte algen [witte algen | 100 [...]
“Het romige van de brandade sluit mooi aan op het zilte van de coquille en wordt ondersteund door het gerookte van de spekvinaigrette en het krokante van de crunch” Jason brandade van kabeljauw [500 g parures van kabeljauw | 150 g ui | 1 teen knoflook | 150 g visbouillon | cayennepeper | aardappelpuree | [...]
