“Salade van expressieve, bittere en aardse smaken die vaak in het compostvat belanden” – Olly aardappelschillen | tomaatkern | komkommerkern | schil van champignon | tuinboonvliezen | aspergescheuten | wortels van jonge ui | lamsoor | erwtjes | rockchives | wortelslierten | in witte wijn ingelegde sjalot | frisse lookcreme lookcreme [55 g gehele amandelen [...]
“De coumarine die vrijkomt na het verwarmen van het hooi geeft een specifiek aroma aan het lamsvlees.”-Kobe lamsnek [St. Bernardusbier | mirepoix | aromaten | lamsfond] lamsbout [peper | zout | transglutaminase | hooi] raapjes [bouillon | 40 g sjalot | 100 g cabernet azijn | 10 g hazelnootolie | 160 g arbequena (olijf)olie | [...]
“Ziet er uit als een kleine zwarte truffel. In de mond voelen we krokant, ijskoud, sappig en het onthult de ene expliciete smaak na de andere.” – Olly smaakvol en zoet kerstomaatje | grof zeezout | selderzout | zwarte peper | gemalen laurier | basilicumcress | gemalen verse mierikswortel |gemalen en gedroogde zwarte olijf |plakje [...]
“Combineer kaas en varkensvlees voor een succesvol cordon-bleu-effect” – Jason speenvarken crepe van oude rypenaer [op 'Kobes' keiemtalerwijze'] gegaarde en gehalveerde zilveruitjes lentegroenten [aangestoofde sjalot | gegaarde lamsoor | gebakken asperge | gekookte korenhalm] crunch van spek fondantaardappelen [aardappelen | boter] panchetta peper zout → Gaar het gepekelde varkensvlees 20 minuten op 65 °C en [...]
