Grote Spaanse uien | bloem | amandelpraliné | origine Vanuatu 44% → Pel de uien en snijd flinterdun op de mandoline. Bebloem, zeef en karameliseer in de friteuse. Hydrogeneer en cutter fijn. Vermeng met de amandelpraliné en stort in een vorm. Laat opstijven in de frigo. Snijd in rechthoekige blokjes. Tempereer de Vanuatu en haal [...]
De logische basis die we kennen voor witte wijnsaus zien we frequent terug in andere sauzen. Hier een toepassing in de champignonemulsie. – Jason gegaarde griet | gegaarde jonge bloemkool | gepocheerde kwarteleieren | gegaarde lamsoren | gegaarde ui | gefrituurde kappers | champignonemulsie [250 g sjalotten | 1 fles droge witte wijn | 3 [...]
Het boek van onze Rock ‘n Roll Chocolatier Dominique Persoone is in Parijs verkozen tot beste chocolade boek ter wereld! Alstublieft! Proficiat Dominique en Jean-Pierre Gabriel!
