“De iota geeft de kans op op een heel zuivere manier een flan van garnaal te creëren.”- Michaël Zeebrugse garnalen zachtgekookte licht gehakte en gemonteerde kwarteleieren [kwarteleieren | peper | zout | nootmuskaat | garnalenolie] flan van garnaal [wortel | selder | ui | look | garnaalkoppen | cognac | gevogeltebouillon | witte wijn | [...]
“We gaan terug naar een mooi moment van bordje kaas met selderijzout in je stamcafé.“- Jason gemarineerde radijzen [radijzen | 100 g ciderazijn | 150 g zonnebloemolie | 60 g sjalotten | 7 g zout | peperbollen] crème van gruyère [100 g gruyère | 200 ml melk | 3 g kappa] selderzaadbrood [brood | selderzaad [...]
“Zoals we in In De Wulf zelf mochten ervaren is het zwartblakeren in zachte vlam de ultieme methode om kleine, zelf gekweekte pompoenen te verwerken.” -Kobe Velouté van pompoen [pompoen | melk | hazelnootolie | peper | zout] Crème van mimolette [melk | kaas | cappa-carrageen] → Brand de pompoen zacht in de vlam tot [...]
“Het recept van de brioche is aangepast voor een crunchy wafeleffect.”- Jason terrine van ganzenlever [1 kg ontnerfde ganzenlever | 16 g nitrietzout | 35 gr porto | 30 gr sherry] chutney [1 kg ontpitte abrikozen | 200 g suiker | 100 g water | curry | boter] popcornpoeder [100 g maiskorrels | 2 eetlepels [...]
