“Oester met een pittig zilte zeesmaak.”- Olly oestersneeuw [100 g oestersap | 50 g geschilde radijs | 1 l melk | 50 g sjalot | 3 g wakamé] wakamé [wakamé | olijfolie | xeresazijn | hazelnootolie] ingelegde radijs [radijs | 250 cl water | 125 cl witte wijnazijn | 30 g suiker | 12 g [...]
“Het gerookte en geroosterde in de saus geeft een BBQ smaak die erg past bij de duif. ”- Jason jonge duif uit La Lande pont-neuf aardappelen [frietaardappelen | pancetta | sjalot] gemarineerde boterraap [boterraap | notenolie | sherryazijn] akkerzwam [akkerzwam | rijstazijn | olijfolie | boter | look] jus [ui | wortel | look | [...]
Tijdens Bruut! werd om de 30 seconden 1 foto gemaakt. Dit is het resultaat. Timelapse movie build with 1000 images. One shot every 30″ was made between 5pm and 2.30am during Bruut! a gastronomic event on march 28th 2010 in Gent (Belgium) organised by Flemish Foodies.www.flemishfoodies.be for more pictures and details.
“De Japanse bereiding van de garnaalkoppen levert een mooie geconcentreerde bouillon zonder extra te klaren.”- Olly garnaalbouillon [50 g gedroogde garnaalkoppen | 350 g water | 2 g verse look | selderzaad] versgepelde zeebrugse garnalen knolseldercreme [knolselder | room | groentenbouillon | kappa] knolselderchips [knolselder | aardappelzetmeel | olie] knolselderblokjes gepofte inktchips [aardappel | eiwit [...]
