“Ingelegd mosterdzaad werkt perfect met schelpdieren, maar je kan het ook verwerken in een tartaar, sauzen, vinaigrettes, ijsbereidingen,…”- Jason
Gillardeau oesters
crème van aardpeer [aardpeer | hazelnootolie | room | kappa]
ingelegd mosterdzaad [mosterdzaad | rijstazijn | water | suiker | zeezout]
ijspoeder [zuring | groene appel]
gel [verjus | Jack Daniels | appelsap | kappa]
→ Breng het mosterdzaad aan de kook met rijstazijn, water en zeezout. Laat 45 minuten koken op een klein vuur tot de zaadjes gaar zijn en al het vocht opgenomen is. Gekoeld bewaart dit ingelegd mosterzaad maanden.
Recept: Jason Blanckaert & Tom van Lysebettens – Tekst: Christophe Vergult – Foto: Piet De Kersgieter
“Pickled mustard seeds work perfectly with shellfish but it can also be prepared with tartar, sauces, vinaigrettes, ice, …”- Jason
gillardeau oysters
cream of sun root [sun root | hazelnut oil | cream | kappa]
pickled mustard seeds [mustard seeds | rice vinegar | water | sugar | sea salt]
ice powder [dock | green apple]
gel [verjuice | Jack Daniels | apple juice | kappa]
→ Cook the mustard seeds the rice vinegar, water and sea salt. Let it cook for 45 minutes at a low fire until de seeds are done and have absorbed the juice. Put away at cold temperate the mustard seeds can preserve for months.
Recipe: Jason Blanckaert – Text: Christophe Vergult – Photo: Piet De Kersgieter – Translation: Eva Vandermeersch
Huître poire de terre grains de moutarde
“Des graines de moutarde saumurées sont parfaites avec des fruits de mer mais on peut aussi les préparer avec de la sauce tartare, des sauces, des vinaigrettes, de la glace,…”- Jason
huîtres de Gillardeau
graines de moutarde saumurées [ des graines de moutarde | vinaigre de riz | de l’eau | du sucre | du sel marin]
poudre de glace [ del’oseille | de la pomme verte]
gelée [du verjus | Jack Daniels | jus de pomme | kappa]
→ Cuit les graines de moutarde, le vinaigre de riz, l’eau et le sel marin. Laisse cuire pendant 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que les grains soient cuites et ont absorbé l’eau. Quand on met les graines dans un endroit froid cela peut conserver pendant des mois.
Recette: Jason Blanckaert – Texte: Christophe Vergult – Photo: Piet De Kersgieter – Traduction: Eva Vandermeersch
March 7th, 2010 at 12:17
Mooi gerecht , hoe ga je voor dat poederijs juist te werk
alvast bedankt
March 10th, 2010 at 00:54
Hey han,
het poederijs word gedraaid in de pacojet, thuis kun je oplossen door het zuring-appel sap te diepvriezen en los te schrapen met een vork. Succes!
March 16th, 2010 at 01:02
Een soort van granité dan?
April 26th, 2010 at 20:15
hoe maak ik het mosterdzaad het beste in?