“De garnalen worden op verschillende manieren bewerkt om meerdere smaken uit één produkt te verkrijgen.”- Jason
Noordzeegarnalen
crème van garnalen [garnalenjus | kappa | room]
brunoise [koolrabi | granny smith]
granité [sinaasappelsap | citroensap | dragon]
garnalenolie [garnalenkoppen | zonnebloemolie]
→ Rooster voor de garnalenolie de garnalenkoppen in de oven. Droog en cutter ze fijn tot poeder. Meng met een neutrale olie zoals zonnebloemolie.
Recept: Jason Blanckaert – Tekst: Christophe Vergult – Foto: Piet De Kersgieter
July 17th, 2010 at 18:46
Ziet er lekker zomers uit…