“Het melkijs is een typische kindersmaak. Maar de andere bereidingen zorgen voor complexiteit en karakter.”- Jason
melkijs [cornflakes | meil | eierdooiers | suiker]
meringue [metilsiroop | water | eiwitpoeder | yoghurtpoeder]
citroengelei [citroensap | water | suiker | gelatine]
koffiecreme [koffie | anglaise | kappa]
melkcrunch [melkpoeder | bloem | maïzena | suiker | zout | boter | witte chocolade]
→ Rooster voor het melkijs 2 handen cornflakes in de oven donkerbruin. Infuseer hiermee de melk. Kook hiervoor 9 dl melk op, haal van het vuur en voeg de cornflakes toe. Laat 20 min trekken en passeer. Maak een ruban van 8 eierdooiers en 200 g suiker. Roer de melk eronder en draai af tot ijs.
Recept: Jason Blanckaert – Tekst: Christophe Vergult – Foto: Piet De Kersgieter
