“De pieterman blijft overeind naast de anijssmaken die dit gerecht dragen.” – Pieter
pieterman
gemarineerdetuinbonen [tuinbonen | vlierbloesemlimonade | citroen | sjalot | olijfolie | peper | zout] bloemkoolcrème hostie van zoute drop [hostievellen | zoethoutmelasse | witte wijn | pastis | groene anijszaadjes | ammoniumchloride ]
→ Leg hostievellen op een silpat en smeer in met een mengeling van 60% zoethoutmelasse, 30% witte wijn, 10% pastis en groene anijszaadjes. Maak zo drie lagen en plaats gedurende 2,5 uur in de oven op 100°C.
Recept: Pieter Lonneville – Tekst: Christophe Vergult – Foto: Piet De Kersgieter
Weaver cauliflower broads beans
“The flavor of the weavers stays firm in this dish composed with anise flavors.”- Pieter
Weaver
marinated broad beans [broad beans | elderberry syrup | lemon | shallot| olive oil | pepper | salt]
cream of cauliflower
host of sweet drop [host leaves | liquorice molasses | white wine | pastis | green anise seeds | ammonium chloride]
→ Put the host leaves on a silpat and rub in with a mixture of 60% liquorice molasses, 30% white wine, 10 % pastis and green anise leaves. Make three layers and put in the oven for 2.5 hours at 100°C.
Recipe: Pieter Lonneville – Texte: Christophe Vergult – Photo: Piet De Kersgieter – Translation: Eva Vandermeersch
Vive chou-fleur fèves
“ Le goût de la vive reste debout parmi les goûts d’anis qui sont dedans.”- Pieter
Vive
fèves marines [fèves | de la limonade au sureau |de citron | échalote | huile d’olive | du poivre | du sel]
crème de chou-fleur
hosties de réglisse [feuilles de hosties | mélasse de réglisse | du vin blanc | pastis | graines vertes d’anis | ammonium chlorate]
→ Mets les feuilles d’hosties sur le silpat et enduis avec un mélange de 60% de mélasse réglisse, 30% de vin blanc, 10% de pastis et des graines vertes d’anis. Fais 3 … et mets dans le four pendant 2.5 heures sur 100°C.
Recette: Pieter Lonnevile – Texte: Christophe Vergult – Photo: Piet De Kersgieter – Traduction: Eva Vandemeersch
