“Een herfst/wintergerecht met veel sterke grondse smaken waarbij het druivensap als smaakbrug dient” – Olly
sap van druiven en laurier [500 g ingevroren druiven | 300 g water | 0,6 g laurier | 0,3 g zwarte peper lampong]
gebakken schorseneren | gebakken eendenlever | portabella champignons gebakken & rauw | gerookt brood | hele gedroogde druiven
→ Meng alle ingrediënten voor het sap van druiven en laurier en laat opkoken. Verwijder de laurier en plet de druiven met een pureestamper. Voeg de laurier terug toe en laat 30 minuten onder gesloten deksel trekken. Zeef en duw uit. Breng op smaak met een beetje zout.
recept: Olly Ceulenaere – tekst: Jasmine Verspeet – foto: Piet De Kersgieter
January 7th, 2009 at 23:29
Nice initiative guys !
Piet, we met at the flemish primitives last monday ! let’s keep in touch.
Looking forward to the next recipes now
Cheers
Laurent
January 8th, 2009 at 14:38
Hi Laurent.
Thanks a lot for the nice feedback.
You can already count me in as a fresh devoted reader of your blog http://gastrosontour.wordpress.com
Not only is it an incredible collection of detailed reviews, it will also be a superb opportunity to improve my French.
gastrosontour is already on the blogroll!
Cheers
Piet
January 9th, 2009 at 13:51
Thanks !
I’ll put the FF also in my blogroll so we can follow up our foodies experiences.
Cheers !
Laurent
February 1st, 2009 at 21:19
Bij een mooi gerecht hoort een aangepaste wijn. Met gebakken eendenlever zijn de mogelijkheden eindeloos:
De combinatie van eendenlever met een zoete witte wijn is een klassieker. Een Sauternes/Barsac of (minder prijzig) een Monbazillac, Saussignac of Sainte-Croix du-Mont doen het prima bij deze delicatesse. Helaas smaak je na deze suikerbommen de wijnen bij de volgende gerechten niet meer. Een zoete wijn uit de Loire (Coteaux du Layon, Vouvray) of een Jurançon zijn in deze categorie beter geschikt. Je kan het gerecht ook na het hoofdgerecht opdienen. Probleem opgelost!
Als voorgerecht opgediend kies je als begeleidende wijn toch beter voor een minder zoete wijn. Een Gewürztraminer, een niet te zoete Pinot Gris of Riesling Vendange Tardive uit de Elzas of een Riesling auslese uit Duitsland zijn dan betere keuzes. Een droge witte Bourgogne kan ook. Als het iets meer mag kosten is een Meursault geen slechte keuze. Of waarom geen Champagne blanc de blancs?
Liever rood? Geen probleem. Zoek een wat oudere Cahors of Madiran en geniet!