Légumes, fleurs et épices du coin du Moulin Noir, crème de fromage et de bière, glace de poudre des épices vertes

“Chaque jour cette recette peut être adaptée dépendant de la disponibilité du matin. C’est un hommage à Michel Bras et sa recette  signature ‘Gargouillou’. Tous les ingrédients de notre plat se trouvent dans une zone d’un kilomètre, dans ‘Zwartemolenhoek’.  Ce sont souvent plus de 20 sortes de légumes , des fleurs et des épices chacun aient sa propre procédé de préparation. De cette façon on essaie d’insister sur le travail local.”-Kobe

des légumes, des fleurs et des épices du ‘Zwartemolenhoek’ [le 20 août ’09 : mini-courgette | mini-citrouille | mini-concombre | du radis | du chou-fleur | de la carotte jaune | des fleurs de courgette |des fleurs de roquette |du tagetes | l’anis hysope | fleur de radis | du souci |de la hémérocalle | de la bourrache | de la roquette | cerise de l’Est de L’inde | des cardamines | du pourpier| de l’arroche rouge | l’oseille | des pulmonaires | de l’arroche verte | du mouron des oiseaux]
du ‘Keiemtaler’ (du fromage) et de la crème de bière à la façon de Kobe.
glace de poudre [ l’aneth | du cerfeuil commun | du persil |de la ciboulette |des épinards jeunes | vinaigre de Chardonnay | du poivrier |du sel]

→ Pour la poudre de glace : mixe tous les ingrédients, congèle dans des coupes de pacojet et mouds

Vegetables, flowers and herbs from ‘Zwartemolenhoek’ cream of cheese and beer, powder ice of green herbs

“This recipe can be adapted on a daily basis depending on what’s available in the morning. It’s an homage to Michel Bras and his signature dish ’Gargouillou’.  Our dish gets its ingredients in an area of 1 km called ‘Zwartemolenhoek’. These are often more than 20 different vegetables, flowers and herbs each having its own preparation process. In this way we also try to put the emphasis on local working.”- Kobe

vegetables, flowers and herbs from ‘Zwartemolenhoek’  [on 20th Aug. ’09: mini courgette |mini pumpkin | mini cucumber | radish | cauliflower | yellow carrot |flowers of courgette |Rocket flowers |tagetes| anise hyssop | flower of radish | Calendula | daylily | borage |rocket salad | East-Indian cherry | cardamine | purslane | red orach | sorrel | lungworts |green orach | common chickweed]
keiemtaler cheese and cream of beer in Kobes’ way
powder ice [dill | chervil | parsley | chives | young spinach | vinegar of Chardonnay | pepper | salt ]

→ for the powder ice: mix all the ingredients, freeze in pacojetcups and grind.

Traduction/Translation: Eva Vandermeersch