“Een variant op het zomerse bloemen-, kruiden- en groentengerecht. Dit keer in een verfijnde versie van stevige wintersmaken.”- Kobe

in beurre noisette geblancheerde bloemen en groenten [bladnerven van witte kool | gepekelde bloemkool | boerentenenbonen | bloemkoolbloemknoppen]
gedroogde ham
gegaarde eierdooier
hoog geconcentreerde bouillon van kip
woestynmosterd

→ Pekel de ham gedurende vier weken droog en laat vervolgens 35 uur uitstomen om 30 °C. Rook de ham en laat ze drogen. Wrijf de vleeskanten in met een mengeling van rijst en reuzel om ze te beschermen. Pak in in katoenen doeken en bewaar aan keldertemperatuur gedurende een jaar vooraleer ze gegeten wordt.

recept: Kobe Desramaults – tekst: Jasmine Verspeet – foto: Piet De Kersgieter

Jaune d’œuf choux et tubercules jambon séché maison

“Un variant du repas de fleurs, d’herbes et des légumes de l’été. Cette fois-ci dans une version raffinée de saveurs intenses de l’hiver.”- Kobe

des fleurs et légumes blanchis en beurre noisette [nerfs de chou blanc | chou-fleur saumuré | des haricots d'Espagne | des boutons de fleur de chou-fleur ]
du jambon séché
jaune d’œuf cuit
bouillon de poulet très concentré.
de la moutarde de Wostyn

→ Saumure le jambon pendant quatre semaines. Ensuite laisse vaporiser pendants 35 heures sur 30°C. Fume le jambon et laisse sécher. Enduis les côtés de viande dans un mélange de riz et de sain doux pour le protéger. Emballe dans des torchons en coton et conserve sur une température base pendants une année avant de manger.

recette: Kobe Desramaults – texte: Jasmine Verspeet – photo: Piet De Kersgieter – traduction: Eva Vandermeersch

Egg yolk cabbage and tubers home dried ham

“A variant of the flower- herb- and vegetable dish during the summer. This time a refined version with firm winter flavors.”- Kobe

in beurre noisette blanched flowers and vegetables [veins of white cabbage leaves| pickled cauliflower | rubberbeans | flower buds of cauliflower]
du jambon séché
dried hamcooked
egg yellow
highly concentrated chicken broth
wostynmustard

→ Brine the ham dry during 4 weeks. Next it must be vaporized for 35 hours to 30°C. Smoke the ham and let it dry. Rub the meat sides in a mixture of rise and grease to protect. Wrap it up in a cotton towel and conserve in base temperature for one year before being eaten.

recipe: Kobe Desramaults – text: Jasmine Verspeet – photo: Piet de Kersgieter – translation: Eva Vandermeersch