“Een gerecht met jodiumsmaken dat door algen en rijstazijn een Japanse invloed ondergaat”.- Kobe
tarbot [tarbot | transglutaminase]
ontzoute wakamé algen
jus van bladselder [bladselder | rijstazijn | guargom]
in courbouillon gekookte en gedecorticeerde Noordzeekrab
gemarineerde geschilde bladselder in dunne schijfjes
veldzuring van de Rodeberg
→ Bepoeder de tarbot met transglutaminase en draai in de algen. Gaar op 56° C gedurende zes minuten.
recept: Kobe Desramaults – tekst: Jasmine Verspeet – foto: Piet De Kersgieter
Turbot algues et crabe du mer du Nord
“Un repas avec des saveurs d’iode qui subi une influence japonaise avec les algues et le vinaigre de riz.” – Kobe
turbot [turbot | transglutaminase]
algues wakamés dessellées
jus des feuilles du céleri [feuilles de céleri | vinaigre de riz |guargom]
crabe du mer du Nord cuit en courbouillon et decorticé
céleri mariné et épluché en tranches fines.
l’oseille commune du Rodeberg
→ Poudre le turbot avec la transglutaminase et tourne dans les algues. Cuit à 56°C pendant six minutes.
recette: Kobe Desramaults – texte: Jasmine Verspeet – photo: Piet De Kersgieter – traduction: Eva Vandermeersch
Turbot algae and North sea crab
“A dish with iodine flavors that undergoes a Japanese influence with the algae and the rice vinegar.”- Kobe
turbot [turbot | transglutaminases]
desalted Wakamé algae
jus of celery leaves [leaves of celery | rice vinegar | guargom]
cooked in courbouillon and decorticated North sea crab
marinated celery and peeled into small slices
common sorrel of the Rodeberg
→ Powder the turbot with the transglutaminases and turn in the algae. Cook up to 56°C for six minutes.
recipe: Kobe Desramaults – text: Jasmine Verspeet – photo: Piet de Kersgieter – translation: Eva Vandermeersch
February 2nd, 2010 at 16:27
Een gerecht dat we op het menu van sterrenrestaurant Couvert Couvert van chefs Laurent en Vincent Folmer terugvinden is ‘Wilde tarbot met kreukeltjes, garnalen en algen’. Vanavond zullen de twee die tarbot bereiden in het programma ‘In de keuken’ op Canvas. Vervolgens krijgt actrice Els Dottermans het recept in handen en ze zal het gerecht dan proberen na te maken. Je kan het recept later deze week ook zelf in huis halen via http://www.canvas.be/indekeuken. ‘In de keuken’ is elke dinsdag om 20.40u op Canvas te zien.