“Een fris gerecht met terugkerende gerookte smaken.”- Michaël

gelée van consommé [witte soja | look | gegrilde paprika | gerookte ui | fond van inktvis]
encornets tagliatelli  [pijlinktvis | olie | gerookte piment]
gekonfijte paprika
limoen cress
lookmayo [mayo | gerookte gekonfijte look | citroensap]
gekonfijte citroen in julienne
laitue de mèr

→ Kuis de inktvis en snij hem in repen. Breng met de olie en de piment in een vacuümzak gedurende 7 minuten bij 62 °C. Bak de tentakels kort in pimentolie.

recept: Michaël Vrijmoed – tekst: Jasmine Verspeet – foto: Piet De Kersgieter

Ragoût frais calmar ail

“Un repas frais avec des saveurs fumés qui reviennent.”- Michaël

gelée de consomme [du soja blanc | de l'ail | du poivron grillé | oignon fumé | du fond de camard]
encornets tagliatelli [du camard | d'huile | piment fumé]
poivron confit
cress de citron vert
mayo d’ail [mayo | de l'ail fumé et confit | jus de citron]
citron confit en julienne
laitue de mèr

→ Nettoie le camard et coupe le en bâtons. Mets le dans un sac vacuum avec l’huile et le piment pendants 7 minutes sur 62°C. Cuit les tentacules court dans l’huile de piment.

recette: Michaël Vrijmoed – texte: Jasmine Verspeet – photo: Piet De Kersgieter – traduction: Eva Vandermeersch

Fresh ragout squid garlic

“A fresh dish with returning smoked flavors.”- Michaël

gelée de consomme [white soya | garlic | grilled pepper | smoked onion | fond of squid]
squid tagliatelli [squid | oil | smoked chili pepper]
candied pepper
cress of lime
garlic mayo [mayo | smoked candied garlic | lemon juice]
candied lemon in julienne
sea lettuce

→ Clean the squid and cut in little bars. Put it in a vacuum bag with oil and the chili pepper during 7 minutes to 62°C. Cook the tentacles shortly in the piment oil.

recipe: Michaël Vrijmoed – text: Jasmine Verspeet – photo: Piet De Kersgieter – translation: Eva Vandermeersch