“Romige chocolade met frisse zuren van appel en zuring. Een ideale afsluiter.”- Jason

ijs van witte chocolade [500 g room 35% | 400 g volle melk | 190 g suiker | 8 eierdooiers | 310 g Valrhona ‘Ivoir’ chocolade]
sneeuw [300 g zuring | 8 granny smith appels | 100 g spinazie | 1 eetlepel anti-oxidant]

→ Doe voor de sneeuw zuring, appels en spinazie door de sapcentrifuge. Draai één toer af in de pacojet en voeg anti-oxidant toe.

Recept: Jason Blanckaert & Tom van Lysebettens – Tekst: Christophe Vergult – Foto: Piet De Kersgieter

Du chocolat blanc l’oseille pomme vert

“Du chocolat crémeux avec la fraicheur du pomme et d’oseille aigre, une fin idéale.”

glace du chocolat blanc [ 500g de crème 35% | 400 g de lait entier | 190 g de sucre | 8 jaunes d’œuf | 310 g de chocolat de Valrhona ‘Ivoir’]
neige [300 g d’oseille | 8 pommes de granny smith | 100 g d’épinards | 1 cuiller d’antioxydant]

→ Pour préparer la neige il faut mettre l’oseille, les pommes et les épinards dans la centrifuge de jus.  Tourner une fois dans le pacojet et ajoute l’antioxydant.

White chocolate sorrel green apple

“Creamy chocolate with the freshness of soar apple and sorrel. An ideal ending.”

ice of white chocolate [500 g of cream 35% | 400 g of … milk | 190 g of sugar | 8 egg yellows | 310 g Valrhona ‘Ivoir’ chocolate]
snow [300 g of sorrel | 8 granny smith apples | 100 g of spinach | 1 spoon anti-oxidant]

→ To make the snow put the sorrel, apples and spinach through the juice centrifuge. Turn once in the pacojet en and add the anti-oxidant.

Traduction/Translation: Eva Vandermeersch