Ze snuisteren graag door boeken met die oude recepten en gebruiken hun creativiteit om die te verfrissen en te vernieuwen. Ben, Erik en Olivier, sinds kort gekend als de Belgian Barflies. Hun pad kruiste in Gent. Door hun liefde voor cocktails en het vak werden ze vrienden. Olivier Jacobs, net gelauwerd als de beste [...]
“Het is een prestatie dat Davy zo’n hoog niveau zo toegankelijk kan maken.” In de schaduw van de Dageraadplaats in Berchem vind je Veranda. Als je door de grote ramen van de voormalige drogisterij kijkt, doet het als een trattoria aan. Klein, gezellig en authentiek, maar met een flinke scheut Davy Schellemans er overheen. Toen [...]
Het verhaal van La Paix is opmerkelijk. Rechtover de imposante ingang van het slachthuis van Anderlecht was het sinds 1892 de vaste stek van veehandelaars voor een boterham met gehakt of een perfect gebakken biefstuk. Volkse drukte, oprechte gezelligheid. Vandaag zwaait David Martin de scepter. Ooit werd hij verliefd op de dochter van de [...]
Zelden hoorde ik zo vaak de woorden ‘klassiek bereid’ vallen als die zonnige maandag in restaurant Luzine in Leuven. Toch doen hun gerechten me niet helemaal klassiek aan. Herkenbaar en toegankelijk, dat wel. Jeroen Meus vertelt ons hoe hij in zijn werk steeds bewogen wordt in deze dualiteit. Even gepassioneerd heeft hij het over het [...]
– ‘Je moet niet maken wat er niet is’ – Op een invalsweg naar Brugge in Sint-Michiels ligt Tête Pressée. Het is een locatie waar je eerder een Vlaamse kleinhandelszaak verwacht dan een vernieuwende culinaire trekpleister. 5 jaar terug vond Pieter Lonneville hier het hoekpand, een oude beenhouwerij, waar hij na jaren verbouwen in 2009 [...]
We leren Michaël kennen als een zowel gemoedelijke en dynamische chef die in zijn jonge carrière meermaals de kans kreeg om de successtijl van enkele groten in de culinaire wereld te aanschouwen. Hij wist daaruit het beste mee te nemen: met een grote kennis in het achterhoofd verder denken dat het voorspelbare. Hij houdt van [...]
