“Come Home” – Fäviken Magasinet meets In De Wulf 14/9/2011 Wanneer ik in de keuken van In De Wulf de hele middag overweldigd word door de geur van bestorven vlees en de aanblik van stoere (Noor)mansarmen in varkensbloed dan geloof ik graag dat Magnus Nilsson in zijn werk de oude tradities waardeert. Magnus zijn thuisbasis [...]
“De Old fashioned is een basis waarop je eindeloos kan variëren. Het bier in siroopvorm ligt qua smaak heel dicht bij bourbon en maakt deze cocktail subtieler.”- Olivier Jacobs, Belgian Barflies 5cl bourbon of rye (bijvoorbeeld Elijah Craigg 12y) 1cl huisgemaakte siroop van Augustijn bruin bier 3 druppels Chocolat Bitters van The Bitter Truth citroenzeste [...]
“Een eenvoudige Tom Collins variant. Iedereen moet die kunnen maken.”- Erik Veldhuis, BelgianBarflies 5 cl Hendrick’s Gin 3 cl citroensap 2 cl zoethoutsiroop Vedett White komkommer kers → Bouw de Hendy Collins op in het glas met Hendrick’s Gin, citroensap en zoethoutsiroop. Top af met Vedett White en decoreer met komkommer en kers. Recept: Erik Veldhuis, [...]
Ze snuisteren graag door boeken met die oude recepten en gebruiken hun creativiteit om die te verfrissen en te vernieuwen. Ben, Erik en Olivier, sinds kort gekend als de Belgian Barflies. Hun pad kruiste in Gent. Door hun liefde voor cocktails en het vak werden ze vrienden. Olivier Jacobs, net gelauwerd als de beste [...]
“Een goede gerijpte tequila en de frisse combinatie van komkommer en groene appel. Zomer!”-Ben Wouters, Belgian Barflies komkommer groene appel citroen verveine 5cl Cazadores Reposado tequila 0,5cl limoensap 1 cl esdoornsiroop 2,5cl ambachtelijk appel-perensap → Muddle een stuk komkommer, een stuk groene appel en citroen verveine. Shake dit samen met de Cazadores Reposado tequila, het limoensap, [...]
“Iedereen lust een kroket. Maar deze kroket doet vaak schrikken.” – Davy aardappelen kip [kip | aromaten] gelatine brood met inktvisinkt mayonaise pimenton → Kook de aardappelen en zet de kip met aromaten op. Maak aardappelpuree met de kippenboullion en voeg gelatine toe. Mix glad in de thermomix en men de kip eronder. Stort uit, laat [...]
“Een aardappel, een stuk knolselder en eendeborst. Het is wat het is.” – Davy gemarineerde rode ui [rode ui | sushiazijn] eendeborst saus [bruine fond | parures van eend | rode wijn | rode wijnazijn | steranijs] appelcompote [jona gold] knolselder [knolselder | grof zeezout] aardappel zilveruitjes → Leg de ongeschilde knolselder op een zoutbodem en [...]
“Een dessert met frisse kruiden zoals je die krijgt als je bij een Indiër buitenstapt.” – Davy mango mangocoulis [mango | citroensap] mangomousse [mango | eiwit | room] meringue [300 g water | 1.5 g xantana | 90 g desi meringue] kokosschuim [kokospuree | water | suiker | gelatine] mengeling frisse kruiden zoals venkelzaad → Mix [...]
“Ik heb het niet zo voor zoet. Deze dessert heeft de balans die ik graag heb.” – Davy gepocheerde rabarber [rabarber | rode vruchtenthee] rodebietensap rode wijnazijn geconfijte chilipeper [chilipeper | suikersiroop] rode bietenpoeder yoghurtschuim [yoghurt | room | gelatine] sponge [600 g eiwit | 120 g amandelpoeder | 120 g yoghurtpoeder | 140 g [...]
“Het is een prestatie dat Davy zo’n hoog niveau zo toegankelijk kan maken.” In de schaduw van de Dageraadplaats in Berchem vind je Veranda. Als je door de grote ramen van de voormalige drogisterij kijkt, doet het als een trattoria aan. Klein, gezellig en authentiek, maar met een flinke scheut Davy Schellemans er overheen. Toen [...]
