“Die panna cotta van soja heb ik ooit op mijn eerste dag in de keuken van In de Wulf leren maken.”- Davy sepia pasta van zwarte sesam [zwarte sesam | sesamolie] gemarineerde komkommer [komkommer | alchoholazijn | suiker] limoengelei [limoensap | suikersiroop | xantana] citruskaviaar limoencress gepofte quinoa panna cotta van soja → Warm de zwarte [...]
“Een romige geitenkaas met toch in iedere hap een andere smaak en structuur.”- Davy crème van geitenkaas [geitenkaas | melk] gemarineerde groene asperges [groene asperges | olijfolie | chardonnayazijn | peper | zout] zeewier mosterdzaad [mosterdzaad | water | azijn] augurk broodkruim veldsla amandelen [amandelen | olijfolie] → Hak de amandelen fijn in de thermomix [...]
“Een luxe kaaskroket die écht naar kaas smaakt.” – David kaas [aardappel | comté | emmental | ei] zanddeegkoekjes [boter |amandelpoeder | bloem | comté | suiker | zout] → Maak voor de zandeegkoekjes een crumble van boter, amandelpoeder, bloem, heel fijngeraspte comté, suiker en zout. Bak als kleine koekjes 12 minuten op 160°C. Recept: [...]
“De zachte crème van gerookte paling heeft deze ‘Vitello anquilo’ een uitgesproken smaak .” – David kalfsvlees [kalfsvlees | peper | zout]courgette [courgette | olijfolie] crème van gerookte paling [gerookte paling | dashi | gelatine] hijiki [hijiki | groentenbouillon]zeekraal [zeekraal |azijn | zout]verschillende tomaatsoorten [ananastomaat | green zebra | black russian] cressoncrème [cresson | xantana [...]
Deze post van Jeroen Meus was blijven steken… “Omdat ik graag vis en vlees combineer, dit keer in de idee van een kalfsblanket”- Jeroen kalfstong [kalfstong | kruidnagels | laurier | peper | thijm | kalfsbot] velouté van kalfstong [roux | jus van kalfstong | room | xantana] griet [griet a la planca in geklaarde [...]
“Citroen gaat perfect samen met anijssmaken. Allebei recht van de zon.” – David citroencrème [suiker | eidooier | boter | citroen] wild venkelzaad uit Toscane merengue [eiwit| suiker] sorbet [citroen | melk | suiker] hibiscus slagroom → Maak een klassieke sorbet met citroensap en suiker maar vervang water door melk voor een zachter effect. Recept: [...]
“De gebrande aubergine heeft een touch ‘toasté aan de combinatie van avocado en kreeft.”– David kreeft auberginecrème [aubergine | olijfolie] wortelcrème [Normandische zandwortel | zeste van sinaasappel] Banyulscrème [Banyulsazijn | honing | arachideolie] gemarineerde koolrabbi [koolrabi | rijstazijn | mirin| rozemarijn] Israëlische avocado → Grill voor 2 verschillende crèmes 2 aubergines zwart boven houtskool. Haal [...]
Het verhaal van La Paix is opmerkelijk. Rechtover de imposante ingang van het slachthuis van Anderlecht was het sinds 1892 de vaste stek van veehandelaars voor een boterham met gehakt of een perfect gebakken biefstuk. Volkse drukte, oprechte gezelligheid. Vandaag zwaait David Martin de scepter. Ooit werd hij verliefd op de dochter van de [...]
“Een combinatie met tomaatvariëteiten die in zijn smaak herkend wordt vanuit de salade caprese.”- Jeroen sweet baby tomaat [sweet baby tomaat | olijfolie | oude appelbalsamico | peper | zout] groene tomaat [green zebra tomaat | olijfolie | peper | zout] tartaar van tomaat [coeur de boeuf | neutrale azijn | olijfolie | basilicum | [...]
